Infuser le Pu'er
Infuser le Pu'er
Un bon thé n'a besoin que d'eau, de temps et d'un peu d'attention.
Le Pu'er se prépare simplement. Pas besoin de matériel spécifique ni de technique compliquée : une tasse, une boule à thé ou un filtre, et de l'eau bien chaude suffisent. Les feuilles se réinfusent plusieurs fois : c'est un thé qui accompagne la journée, pas seulement un moment.
Les essentiels
≈ 3 g
par litre (boule à thé)
90 à 100 °C
selon le Pu'er
3 à 5 min
jusqu'à la couleur
Pas à pas
1
Dosez
Environ 3 g (une cuillère à café) par litre dans une boule à thé, un filtre ou une théière. Au gaiwan de 100 à 150 ml, comptez 5 à 7 g et des infusions très courtes.
2
Chauffez l'eau
Pleine ébullition pour un Pu'er fermenté (shou), 90 à 95 °C pour un Pu'er cru (sheng). L'idéal : une eau de source ou filtrée, peu minéralisée.
3
Infusez
Versez l'eau et laissez infuser. Pour un Pu'er fermenté (shou), attendez que l'infusion prenne une belle couleur ambrée à rouge sombre. Pour un Pu'er cru (sheng), la liqueur sera plus claire, dorée à vert pâle.
4
Retirez et gardez
Retirez le filtre ou la boule et mettez-la de côté. Les feuilles vont resservir.
5
Réinfusez
Une même dose donne plusieurs infusions. Réinfusez jusqu'à ce que le thé ne colore plus l'eau : chaque passage révèle des nuances différentes.
Pas de rinçage avec nos thés : nos Pu'er sont préparés avec soin dans des conditions rigoureuses, et la première infusion est déjà pleine de saveur.
Le Pu'er fermenté est naturellement très peu théiné : il se boit à toute heure, y compris le soir.
Quand le boire ?
Le Pu'er n'est pas réservé à un moment. Il accompagne la journée entière.
Au petit déjeuner
Après le repas
En journée, au calme
Le soir, avec un Pu'er fermenté
Pour aller plus loin : Comment préparer le thé Pu'er et nos thés du Yunnan.