Les Carnets de Daothé
Le geste, le terroir, les saisons du thé du Yunnan, et quelques nouvelles de la maison. Rien de plus, rien de trop.
Le Gongfu Cha : préparer le Pu'er à la chinoise
Gongfu Cha 工夫茶 signifie littéralement « faire le thé avec soin ». Pas une cérémonie, pas un spectacle : une méthode de préparation née dans le sud de la Chine, qui consiste à infuser peu d'eau, b...
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La route du thé et des chevaux : petite histoire du Pu'er
Avant les camions, le thé du Yunnan voyageait à dos de mulet vers le Tibet le long de la Cha Ma Gu Dao, la route du thé et des chevaux. C...
Lexique du Pu'er : tout le vocabulaire chinois (pinyin, français, anglais)
Le lexique complet du Pu'er : tous les mots chinois caractères, pinyin, français et anglais de l'histoire à la dégustation. Pu'er, pu'erh...
Les formes du Pu'er : galette, brique, tuo et vrac
Galette ronde, brique rectangulaire, nid d'oiseau, champignon, boule, ou simplement en vrac aucun thé au monde ne se présente sous autan...
Les terroirs du Pu'er : Mengku, Bingdao, DaXueShan et les montagnes du Yunnan
Mengku, Bingdao, DaXueShan : les grands terroirs du Pu'erh au Yunnan. Altitude, climat, arbres anciens : ce qui fait la singularité de ch...
L'histoire du thé, des origines à aujourd'hui
Cinq mille ans d'histoire, du berceau botanique au Yunnan jusqu'aux salons européens. Le récit raconté par une maison de Pu'er installée ...
Pu'er, caféine et théine : ce qui change dans nos Pu'er
Théine et caféine, c'est la même molécule. Mais quatre facteurs changent tout dans une tasse : la fermentation, l'âge des théiers, le gra...
Pu'er et digestion : pourquoi nos Pu'er accompagnent les repas
Depuis des siècles, le Pu'er fermenté accompagne les repas dans le sud de la Chine. Origine cantonaise du yum cha, fermentation des feuil...
Pu'er fermenté ou Pu'er cru : comment choisir ?
Shou ou sheng, fermenté ou cru : deux familles de Pu'er, deux caractères très différents. Guide pour choisir celui qui vous convient.
Bienfaits du thé Pu'er : ce que la médecine chinoise traditionnelle en dit
Avant d'être une boisson de plaisir, le thé fut un remède. Ce que la médecine chinoise traditionnelle dit du Pu'er (pu'erh) : origines, u...
Pu'er et saisons : quel thé pour quel moment
En médecine chinoise, chaque thé a une nature, chaude ou fraîche. Quel Pu'er (pu'erh) boire à quelle saison sheng frais au printemps, sho...
Vieillir son Pu'er : le temps comme ingrédient
Le Pu'er est le seul thé qui se bonifie avec le temps. Comment il vieillit, comment le conserver et le stocker chez soi (stockage sec ou ...
Gushu : qu'est-ce qu'un thé d'arbre ancien ?
Gushu signifie « arbre ancien ». Pourquoi un Pu'er (pu'erh) de vieux théier racines profondes, forêt, cueillette à la main n'a rien à voi...
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