Carnets

Le Gongfu Cha : préparer le Pu'er à la chinoise

Gongfu Cha 工夫茶  signifie littéralement « faire le thé avec soin ». Pas une cérémonie, pas un spectacle : une méthode de préparation née dans le sud de la Chine, qui consiste à infuser peu d'eau, b...

La route du thé et des chevaux : petite histoire du Pu'er

Avant les camions, le thé du Yunnan voyageait à dos de mulet vers le Tibet le long de la Cha Ma Gu Dao, la route du thé et des chevaux. Cette histoire millénaire explique la galette, le vieillissem...

Lexique du Pu'er : tout le vocabulaire chinois (pinyin, français, anglais)

Le lexique complet du Pu'er : tous les mots chinois caractères, pinyin, français et anglais de l'histoire à la dégustation. Pu'er, pu'erh ou pu-erh ? On vous explique.

Les formes du Pu'er : galette, brique, tuo et vrac

Galette ronde, brique rectangulaire, nid d'oiseau, champignon, boule, ou simplement en vrac aucun thé au monde ne se présente sous autant de formes différentes que le Pu'er. Ce n'est pas un capric...

Les terroirs du Pu'er : Mengku, Bingdao, DaXueShan et les montagnes du Yunnan

Mengku, Bingdao, DaXueShan : les grands terroirs du Pu'erh au Yunnan. Altitude, climat, arbres anciens : ce qui fait la singularité de chaque montagne.

L'histoire du thé, des origines à aujourd'hui

Cinq mille ans d'histoire, du berceau botanique au Yunnan jusqu'aux salons européens. Le récit raconté par une maison de Pu'er installée six mois par an dans les montagnes.

Pu'er, caféine et théine : ce qui change dans nos Pu'er

Théine et caféine, c'est la même molécule. Mais quatre facteurs changent tout dans une tasse : la fermentation, l'âge des théiers, le grade des feuilles, l'infusion. Pourquoi notre fermentation de ...

Pu'er et digestion : pourquoi nos Pu'er accompagnent les repas

Depuis des siècles, le Pu'er fermenté accompagne les repas dans le sud de la Chine. Origine cantonaise du yum cha, fermentation des feuilles, polyphénols et théabrownines : ce que la tradition obse...

Pu'er fermenté ou Pu'er cru : comment choisir ?

Shou ou sheng, fermenté ou cru : deux familles de Pu'er, deux caractères très différents. Guide pour choisir celui qui vous convient.

Bienfaits du thé Pu'er : ce que la médecine chinoise traditionnelle en dit

Avant d'être une boisson de plaisir, le thé fut un remède. Ce que la médecine chinoise traditionnelle dit du Pu'er (pu'erh) : origines, usages après les repas, et pourquoi il accompagne traditionne...