Pu'er Cru Bingdao Gushu, Galette 100g

Le Pu'er fermente longtemps. Cette fermentation progressive élimine la grande majorité de la théine, et ce qui reste ne ressemble plus à l'excitation d'un thé vert ou d'un thé noir : la tasse est apaisante, buvable à toute heure, y compris avant de dormir ou après un repas copieux.

Chaque printemps, nous récoltons nous-mêmes dans les montagnes du Yunnan, dans notre atelier où nous travaillons la feuille de la cueillette jusqu'à la galette. Cette galette provient d'arbres anciens de Bingdao, dans le Mengku, des théiers qui poussent lentement en altitude, sans engrais chimiques ni pesticides, et dont les feuilles concentrent ce que des décennies de croissance ont eu le temps d'élaborer. Chaque galette est pressée à la main selon la méthode traditionnelle, puis enveloppée dans du parchemin.

Dans la tradition chinoise, le Pu'er cru est associé à la fraîcheur intérieure. Apprécié après les repas, il est réputé, selon cette tradition, pour son lien au foie et pour la clarté qu'il apporte à la digestion.

Bingdao fait partie des terroirs les plus rares du Mengku, dans le Lincang. Les arbres dont provient ce thé poussent en altitude, loin des cultures intensives. Leur âge, des décennies parfois davantage, donne aux feuilles une profondeur que les plantations récentes ne peuvent pas reproduire. La lenteur de croissance, le sol d'altitude, l'air de ces montagnes : tout cela se retrouve dans la tasse, dans la minéralité, dans les notes florales, dans cette finale qui ne lâche pas.

Eau à 95-100°C. En théière classique, comptez 5 g pour 1 litre. En gaiwan pour la méthode gongfu, augmentez légèrement la quantité et infusez 10 à 20 secondes, en renouvelant de nombreuses fois : chaque passage révèle un aspect différent du thé. La galette s'effleure avec une aiguille à thé ou les doigts pour en prélever ce dont vous avez besoin, sans la briser.

Une même prise peut être réinfusée tout au long d'une journée : posez simplement les feuilles dans une boule à thé, ré-infusez à volonté jusqu'au soir.

Ce Pu'er cru vieillit et se bonifie avec les années, comme un grand cru. Gardez-le à l'abri de l'humidité, des odeurs fortes et de la lumière directe, dans un contenant qui respire, surtout pas hermétique. Une galette achetée aujourd'hui sera différente dans cinq ans, et souvent meilleure.

Végétal frais, fleurs blanches, touche minérale à l'ouverture. Bouche vive, agrumes, fruits à noyau, légère astringence caractéristique du sheng. Finale longue, persistante, qui promet une belle évolution avec l'âge.