笔记本

茶的历史，从起源到今天

五千年的历史，从云南的植物发源地到欧洲的沙龙。这是一个普洱茶世家讲述的故事，他们每年有六个月的时间生活在山中。

熟普还是生普：如何选择？

熟普（shou）还是生普（sheng），发酵还是生茶：普洱的两大家族，两种截然不同的个性。帮助您选择适合自己的指南。

普洱茶的功效：中医传统怎么说

在成为享乐饮品之前，茶曾是良药。中医传统关于普洱的认识——起源、饭后用法，以及我们的立场：传承，而非处方。

普洱茶与四季：何时适合喝哪款茶

在中国传统思维中，夏天与冬天喝的茶是不同的。这并非个人口味问题，而是关乎平衡。中医饮食学将每一种食物、饮品、草药按其性质分类：热、准、温或平。茶叶亦在此框架之内。而普洱茶，无论是生茶还是熟茶，性质各有不同。 寒热：中医的分类体系 中医将食物按五种性质分类——寒、凉、平、温、热——这里描述的并非物理温度，而是饮食之后在体内产生的效应。一杯热腾腾的绿茶，在这套逻辑中依然属于"凉性"：即便滚烫...

普洱的陈化：时间作为原料

普洱是世界上唯一随时间变得更好的茶。绿茶的香气在数月内便会消散，而保存得当的普洱，却会随着岁月的推移愈发深邃、醇厚、复杂。这一特性在茶界独一无二，使普洱成为一款需要耐心与痴迷的茶。 普洱为何能够陈化 并非所有的茶都为穿越时间而生。以绿茶为例，它经过完全固定，销毁了负责氧化的酶：它被时间定格、稳定，只能失去其鲜爱。普洱则截然不同。在杀青——铁锅固定——这道工序中，部分酶被有意保留活性。正是...

古树：什么是古树茶？

在普洱世界中，有一个词比任何词都更常出现：古树（gushu）。它出现在包装上、产品介绍里、中国茶摊的标签中。它的意思是"古老的树"，它改变了一切。古树普洱与台地茶在口感、深度、冲泡持久性上截然不同。以下是原因所在。 古树的含义 这个词是中文：古（古）意为古老，树（树）意为树。古树（gushu，古树）因此是一棵古老的树——具体而言，是一棵至少生长了一个世纪、自由生长、未经修剪的茶树。有的...

如何选择你的第一款普洱茶

您听说过普洱茶，读过一些文章，也许品尝过别人泡的茶，您也想开始尝试，但普洱茶的世界似乎太广阔了。生茶、熟茶、饼茶、散茶、古树茶、新芽茶：该从何入手呢？这篇文章就是为此而作。没有不必要的术语，没有人为的等级划分，只有能帮助您做出正确选择的指引。 第一个问题：生茶还是熟茶？ 所有普洱茶都源自同一片叶子：云南大叶种茶树（Camellia sinensis var. assamica）...

从芽到饼：普洱茶是如何制作的

普洱不是在工厂里生产的。它诞生于采茶人的双手，经过铁锅的淬炼，在云南的阳光下晾晒，在压制下成形——或者就以散茶的形态存在。每一道工序都重要，每一个手势都决定了这款茶最终呈现于杯中的样貌。以下是从芽到饼的完整旅程。 采摘：一切始于双手 优质普洱始于精细的采摘。所谓一芽一叶（yi ya yi ye）或一芽二叶（yi ya er ye）。那颗仍紧裹着、覆有细白毫的嫩芽，是茶树中浓缩最丰富的部分...

泡普洱茶用什么水：水温、水质与泡茶体验

你可以买到世界上最好的普洱茶，精准到克地称量，精确到秒地计时，却泡出一杯令人失望的茶。因为水不对。水是茶的隐形原料，最容易被忽视，却对结果影响最大。中国人从八世纪便已深谙此道：陆羽在其《茶经》中专辟一章详加论述。 陆羽怎么说 《茶经》（茶經）是陆羽于八世纪著就的现存最早茶学专著。陆羽在书中将水质按优劣排列。他认为最佳之水，是缓缓流过花岗岩的山泉水——天然甘甜、矿物质均衡，不掩茶香，而是托...

如何冲泡普洱茶：完整指南

四种冲泡普洱茶的方法，从盖碗到保温壶。用量、温度、冲泡次数：泡出一杯好茶所需了解的一切。