Daothé 云南森林白茶

一款适合任何时辰的茶。 白茶天然比绿茶或红茶含更少的咖啡因：其极轻的加工保全了叶片，而不凝聚其生物碱。你可于清晨饮它，温柔地开启一天；可于午后小憩时饮；可于夜晚饮而不惧扰眠。无论长者孩童，无论老茶客还是初识者，皆宜。

天然富含茶多酚。 白茶氧化轻微，保留了鲜叶本有的茶多酚，尤其是儿茶素——相较绿茶或红茶，其转化极为微小。这是Camellia sinensis（茶树）的天然秉性，源于它极轻的加工。

轻盈之慢的茶。 白茶里没有沉重。它是一款轻盈、如春的茶，引人趋向温柔而非深邃，趋向那扇朝向花园敞开的窗，而非独自的冥想。各人皆能于其中寻见属于自己的那一份。

一款传统饮品，宜在均衡饮食与健康生活方式中享用。

这款白茶诞生于云南的森林，茶树在林木之间自由生长，在枝叶斞驳的荒蔽之下，扎根于晨雾几不曾散去的土地之上。这里海拔逾 1800 米，位于中国西南，昼夜之间的温差，在每一片叶子里凝聚出平原无法复制的香气。

云南的茶树属于大叶种，即Camellia sinensis var. assamica，它赋予云南白茶比福建白茶更圆润的茶体与更鲜明的口感。茶芽于春季手工采摘，一一拣取，覆着一层细密的银白绒毫。

白茶是世上加工最少的茶。采摘之后，叶片只是萎凋，摄于露天，于柔和的日光与荒凉之下，历经数日，而后悉心晃干。不揉捻，不骤火，不刻意氧化。你在杯中所寻得的，正是森林注入茶芽的那一切。

白茶不喜过热之水：沸水会压垮它细致的香气。可于沸腾后静置一分钟使其稍凉，或径直加热至 80–85 °C。矿物含量低的水胜于硬水。茶叶可续泡两至四次，往往第二泡比第一泡更见其美。

盖碗，尽显每一层细微。 4 至 5 克置于 100 至 150 毫升的盖碗中，水温 80–85 °C。首泡二十至三十秒，此后每泡逐渐延长。云南白茶可经四至十泡，每一泡都展露略有不同的韵致——初为清花，继而更显蜜香与丰润。

茶球，日常之举。 装入半颗茶球，置于杯或壶中，水温 80–85 °C，浸泡两至三分钟。湿润的茶球可略延时间，再续一泡。这是无需仪式、便得一盏好茶的理想之法。

冷泡，或许是最美的方式。 4 克投入 1.5 升冷水，置于冰箱中四至八小时，最好是一整夜。冷泡能萃出甘甜与果香，而不触及苦涩。滤出，浇于冰块之上即可。盛于密封的瓶中冷藏，可存两至三日。

保温壶，低调之伴。 4 克置于保温壶，水温 80–85 °C，不可更高，以免生涩。白茶久泡仍温润可口，全凭其低涩的本性。清盈、芳香，无明显提神之效：宜于工作之日，亦宜旅途。

白茶比发酵茶更易受气味影响：其细致的香气可能很快被周遭之物吸去。请存于密封的茶袋中，远离光线、潮湿与一切气味之源：咖啡、香料、家用清洁品。一只不透光的金属或瓷质茶罐最为理想。开封后宜于一年之内饮用，以尽享其鲜爵。

汤色清亮、微金，于杯中莹莹生辉。香气清花，白花、山蜜，依时节或带一缕桃或熟杏的气息。入口，先是甘甜当先：丝滑、包裹，毫无半分涩感。继而是更显草木的清新气息，令人想起初春的嫩草或蕨叶。尾韵悠长，微带甘甜。

热饮时，白茶温润而暖人。冷泡时，它便另具一番境界：更清、更果香，带着一种水晶般的澄澈，花香于其中自由舒展。这或许正是它最美的模样。

• 类型：白茶
• 产地：中国云南，海拔 1800 米以上
• 形态：完整茶芽与叶片，散茶
• 净重：40 克
• 最宜：热饮或冷泡