“普洱茶会让人兴奋吗？”这个问题在每次品鉴时都会被提及，而答案远不止“是”或“否”那么简单。以下是不同普洱茶之间真正区别的原因，以及为什么我们的普洱茶与工业普洱茶的刺激性不同。
茶碱和咖啡因：同一种分子，效果却大相径庭
首先，让我们澄清一个长期存在的误解。茶碱和咖啡因是同一种分子。从化学、生物学角度来看，它们完全相同。“茶碱”一词发明于19世纪，当时化学家认为他们从咖啡和茶中分离出了两种不同的物质。此后，人们证实它们是同一种生物碱，即1,3,7-三甲基黄嘌呤。“茶碱”一词仍在日常使用和茶叶营销传播中，但它并没有任何化学上的独特性。
因此，茶叶确实含有咖啡因，否认这一点是不诚实的。但这并不意味着喝茶和喝咖啡会产生相同的效果。感受到的效果取决于咖啡因的含量、吸收速度、饮料中与生物碱伴随的其他化合物，以及冲泡方式。正是这些因素解释了为什么我们的普洱茶，特别是我们的发酵普洱茶，在体内产生的作用与咖啡不同，也与经典的绿茶不同。
具体来说，有四个因素决定了一杯普洱茶的咖啡因含量和感受到的效果。以下是这些因素，这也是我们的普洱茶与市场上工业普洱茶的区别所在。
第一个因素：发酵
发酵过程会彻底改变茶叶，咖啡因也不例外。在微生物（特别是黑曲霉和芽孢杆菌）的作用下，大部分咖啡因会被降解，茶叶中的物质还会产生减缓剩余咖啡因吸收的化合物。发酵时间越长，处理越细致，这种转化就越彻底。
这正是我们的发酵普洱茶与您在其他地方找到的普洱茶之间最明显的区别。标准工业渥堆发酵持续15到40天，采用几吨廉价茶叶堆积。这种发酵快速、粗暴、可预测。而我们的方法则截然不同：我们采用小批量发酵，使用优质原料（冰岛古树茶），发酵时间长达90到100天。是标准时间的两倍多。
这个选择并非技术细节。这种长时间而温和的发酵完成了快速渥堆过早中断的转化。茶叶中的茶碱含量大大降低，刺激作用几乎完全消失，杯中剩下的是一种平静、沉稳的存在，伴随着您而不带来任何动荡。我们的宫廷有机普洱茶和我们的仙灵芝冰岛宫廷20年普洱茶都源于这种长时间的手工渥堆。
第二个因素：茶树的年龄
茶树在嫩芽中积累的咖啡因比成熟叶片中更多。这是一种防御策略：咖啡因用于驱赶侵食植物最嫩部分的昆虫。在种植园中低矮修剪并最大限度地利用以生产芽叶的茶树上，咖啡因含量可能达到很高水平。
古树茶树的运作方式则不同。一棵数百年的老树，未经修剪而生长，根系深入母岩，叶片被适度地手工采摘，其化学成分截然不同。咖啡因浓度较低，氨基酸（特别是L-茶氨酸，我们稍后会提到）含量更高，从深层土壤中吸收的矿物质更多，果胶更多，这些赋予了茶圆润的口感和丝滑的触感。整体比例更平衡。
在Daothé，我们只选用古树茶，主要来自冰岛和勐库地区。对我们来说，真正的古树茶至少有300年或更长的树龄。这也是为什么我们的古树野生普洱生茶，虽然是生茶（未经渥堆发酵），但比种植园的生茶口感更温和。我们的冰岛古树生饼更是将这种理念发挥到极致：冰岛古树茶饼在第一次冲泡时就提供即时的甘甜，而大多数年轻生茶则苦涩而富有刺激性。
第三个因素：茶叶等级
在同一棵茶树上，咖啡因的分布并不均匀。嫩芽中咖啡因含量更高，成熟叶片中含量更少。因此，普洱茶的等级，即所用茶叶的性质，直接影响其刺激性。
我们用于发酵普洱茶的宫廷（宫廷）等级仅由非常细嫩的金色芽头组成。这可能让人误以为咖啡因浓度很高，但此时长时间发酵再次发挥作用：我们90到100天的渥堆深度转化了这些芽头，最终杯中呈现的是一种柔和沉稳的红褐色茶汤。宫廷等级赋予了茶叶的尊贵，长时间发酵赋予了口感的柔和。
我们的冰岛古树福沱宫廷普洱茶，采用方便的沱茶形式，是这种理念的很好体现：选用优质原料（冰岛古树宫廷），经过精心发酵，独立包装。适合那些希望方便携带又不牺牲品质的人。
第四个因素：冲泡技巧
在茶叶相同的情况下，您的冲泡方式会改变您杯中咖啡因的含量。您有三个可控的杠杆。
首先是温度。水温越高（约95摄氏度），提取的化合物就越多。这是一个权衡：普洱茶需要沸腾的水才能展现其香气，所以我们不会把水温降得太低。但我们可以在其他参数上进行补偿。
其次是时间。咖啡因释放得很快，在前两分钟内就会释放出来。长时间冲泡（5分钟）会提取茶叶中大部分咖啡因。而连续短时间冲泡（功夫茶冲泡10到20秒）则将咖啡因的释放分散到多杯中，从而减少每杯的咖啡因含量，并让身体逐渐吸收咖啡因。这是功夫茶对于对咖啡因敏感的人来说的一大优势。
最后是投茶量。相同的水量中茶叶越多，释放的咖啡因就越多。我们的普洱茶冲泡完整指南详细介绍了每种方法和推荐的投茶量。为了减少咖啡因，我们也可以在第一次饮用之前对茶叶进行两次冲洗，这样可以额外去除一部分生物碱。
为什么我们的普洱茶如此沉稳
除了这四个因素，我们还需要加上第五个因素，这个因素是所有茶叶都具备的，但在我们的茶叶中尤其显著。茶叶中含有L-茶氨酸，这是一种其他食物无法提供显著量的氨基酸。L-茶氨酸经过大量研究，被描述为对神经系统具有镇静作用，并能在不引起躁动的情况下提高注意力。与咖啡因结合，它能深刻改变刺激的性质：减少突发性，延长持续时间，降低紧张感。
古树茶树生长缓慢，积累更多的氨基酸，因此其叶片比种植园茶树更富含L-茶氨酸。L-茶氨酸与咖啡因的比例更优，这解释了我们的茶叶所带来的沉稳感，而咖啡或工业绿茶则会带来更突然的刺激。
结合我们普洱熟茶90到100天的渥堆（发酵）工艺，您将得到许多客户所描述的杯中那份宁静。普洱茶带来沉稳。它不提神，而是陪伴。许多爱好者告诉我们，他们将宫廷有机普洱茶作为他们一天结束时的伴侣，而不会影响他们的睡眠。
传统，而非处方
我们在此明确指出。中医药在其自身的框架内进行观察和分类。欧盟法规1924/2006，正当地，禁止我们将传统或观察转化为治疗承诺。
我们可以说的是：我们的普洱茶所感受到的咖啡因含量低于工业绿茶或咖啡，这是因为我们选择了优质原料（古树茶）、发酵工艺（熟茶采用传统长时间发酵）、茶叶等级以及在每个环节的精心处理。中国茶爱好者饮用这种普洱茶已有千余年，全天候皆可饮用。
Daothé 普洱茶在不同时间段的饮用建议
以下是我们的普洱茶根据咖啡因含量和感受到的效果，在一天中不同时间段的饮用分布。
早上和上午，我们的云南古树野生普洱生茶是一款提神却恰到好处的生茶，以其细腻的口感唤醒您的精神。它源自古老而野生的茶树，赋予其沉稳的活力，而非躁动。
下午和白天，我们的宫廷有机发酵普洱茶是多功能的选择。经过90至100天的发酵，它足够柔和而不沉重，又足够有存在感以作伴。这是我们家中日常饮用的普洱茶。
傍晚和晚上，我们的仙灵芝冰岛宫廷20年普洱茶在长时间发酵的基础上又增添了二十年的陈化。茶碱的刺激感更为不显，口感深沉而沉稳。这款普洱茶在晚餐后饮用，完全不必担心影响睡眠。
对于希望方便携带的茶友，我们的冰岛古树福沱宫廷普洱茶以其独立的沱茶形式，提供相同的柔和口感，方便随身携带。
我们所有的普洱茶都获得了有机农业认证，直接来自冰岛村的茶农，该村位于勐库地区，我们已在此深耕十余年。我们的发酵采用小批量、古树原料，经过90至100天的手工渥堆。这是我们的特色，也正是它改变了茶的品质。
常见问题
茶碱和咖啡因不同吗？
不，它们是完全相同的分子，即1,3,7-三甲基黄嘌呤。“茶碱”一词起源于19世纪，当时人们认为茶和咖啡含有不同的兴奋剂。此后，科学证实它们是同一种生物碱。“茶碱”一词仍在使用中，但它没有化学上的独特性。
为什么你们的发酵普洱茶比其他普洱茶含有更少的茶碱？
因为我们的传统手工发酵持续90到100天，而工业标准渥堆发酵只有15到40天。这种长时间、温和的发酵，以小批量优质原料（冰岛古树茶）进行，能深度转化咖啡因，并释放出减缓其吸收的化合物。最终杯中呈现出一种沉稳的存在，刺激作用大大减弱。
古树普洱茶的咖啡因含量会更少吗？
是的，通常情况下会更少。古树茶树生长缓慢，根系深入土壤，其化学成分与种植园茶树不同。咖啡因浓度通常较低，L-茶氨酸与咖啡因的比例更优，这使得茶在口感上更平衡、更沉稳，刺激性更小。
晚上喝哪种Daothé普洱茶不会影响睡眠？
仙灵芝冰岛20年普洱茶是我们推荐的晚间和餐后饮品。它结合了传统长时间发酵、冰岛古树原料和二十年的额外陈化。这款普洱茶口感醇厚沉稳，许多顾客在晚上饮用，丝毫不影响睡眠。我们的有机宫廷普洱茶也非常适合这种用途。
如何冲泡普洱茶以减少咖啡因？
有三种方法。首先是采用功夫茶冲泡法（短时冲泡，每次十到二十秒，重复多次），这样可以将咖啡因的释放分散到多杯茶中，而不是集中在一杯里。其次是进行第一次五秒钟的洗茶并倒掉，这可以去除一部分生物碱。最后是不要过量：二十毫升水四到五克茶叶就足够了。
